Ensalada de zanahorias con pasas y piñones

Para 4 personas

Ingredientes

400 gr. de zanahorias tiernas
1 pomelo rosa (o 2 naranjas)
1 melón tipo galia (Cavaillon o Charentes) maduro
un puñado (al gusto) de lo siguiente: nueces, piñones y pasas.
Para el aderezo:
1 limón
1 c.c. de miel de acacia (de preferencia)
1 c.s. de aceite
zumo de pomelo o de naranja
1 pellizco de canela
Sal y pimienta recién molida.

 

Limpiar las zanahorias y rasparlas. Pelar “a vivo” el pomelo recogiendo bien el jugo, sacar los gajos sin que quede membrana. Recuperar todo el jugo (tiene que resultar, +/-, ½ vaso al total) Cortar el melón limpiarlo bien de semillas y sacar bolitas (o cortarlo en dados si no se tiene la paciencia o el utensilio).
En una ensaladera preparar la salsa; diluir la miel, la canela, la sal y la pimienta con el zumo del limón y de pomelo, añadir el aceite y batir enérgicamente para integrarlo todo bien. Poner las zanahorias, las bolitas de melón, los gajos del pomelo y las frutas secas en la salsa y revolver con cuidado mezclando bien.
Poner en la nevera al menos ½ h. antes de servir.

En caso de emplear naranjas una de ellas es para el zumo.

Para extraer bien el jugo que queda en las partes del pomelo o naranja: poner los restos en un plato, poner otro encima y presionar fuertemente encima del recipiente destinado a recoger el zumo.


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